Décidément les câpres de marguerite se mangent plus vite qu’elles ne se cueillent: le quart de ma récolte a passé dans le repas d’hier! La recette qui suit se réalise bien sûr avec de simples câpres si vous n’avez pas de boutons de marguerite marinés sous la main.

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 aubergine
· Sel (pour dégorger)
· 2 c. à table de beurre
· 2 gousses d’ail émincées
· ¼ c. à thé de persil plat émincé
· 1 pincée de thym
· ¼ c. à thé d’estragon haché
· Poivre (au goût)
· Câpres de marguerite (au goût)

Préparation

· Coupez l’aubergine en tranches larges (plus ou moins 1 ½ cm);
· Pour les faire dégorger, saupoudrez une tranche de gros sel, déposez une tranche par-dessus, saupoudrez celle-ci de gros sel, et ainsi de suite jusqu’à ce que toutes les tranches soient salées et empilées;
· Laissez-les dégorger 30 minutes puis rincez-les et asséchez-les;
· Mélangez les fines herbes et l’ail dans le beurre et badigeonnez-en les tranches d’aubergine;
· Préchauffez le barbecue et faites-y griller les aubergines des deux côtés (environ 15 minutes);
· Servez 2-3 tranches par personne et décorez de quelques dizaines câpres!