Dur, dur, dur de servir des asperges au lendemain d’une soirée chez des amis où on en a dégusté des parfaites, cuites juste à point, avec une vinaigrette qui les mettait merveilleusement en valeur… Je n’avais pourtant pas le choix, car j’en avais acheté depuis plusieurs jours, et c’est le seul légume qu’il me restait hier au frigo, à servir avec du contre-filet.

Surprise de mon doux de découvrir à la première bouchée une asperge désespérément molle en comparaison de celles dégustées la veille:
– Tu n’as pas essayé le truc de S.?
– Quel truc?
– Couper la cuisson des asperges en les plongeant dans l’eau froide…

Ah, oui! Le truc de notre hôtesse pour les garder bien croquantes. Complètement oublié, perdu dans les méandres de mes heures de sommeil manquantes… Et je n’avais même pas l’excuse d’avoir entendu ce truc quelques années plus tôt!

N’empêche, si l’on oublie leur côté molasson, elles étaient quand même bien bonnes, avec cette vinaigrette à la moutarde, et parsemées de fleurs de moutarde et de roquette…

Ingrédients

· 1 botte d’asperges bien nettoyées
· 1 c. à table de vinaigre de vin rouge (j’utilise le produit de mon vinaigrier!)
· ½ c. à thé de moutarde de Dijon
· 1 pincée de sel
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1 pincée d’estragon frais ou séché
· Fleurs de moutarde et de roquette fraîches du jardin

Préparation

· Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau (je démarre à l’eau froide et porte à ébullition après avoir plongé les asperges, mais il y a d’autres techniques), et dès qu’elles sont cuites et encore croquantes, PLONGEZ-LES DANS L’EAU FROIDE (les majuscules, c’est pour moi ;-)) puis égouttez-les bien;
· Pendant la cuisson, préparez une vinaigrette en mélangeant bien le vinaigre, la moutarde et le sel, et en incorporant l’huile d’olive en un mince filet, avant de mélanger aussi l’estragon;
· Présentez les asperges sur une assiette de service, versez la vinaigrette et parsemez de fleurs de moutarde et de roquette.