Fabuleusement bons, délicieusement gras: il y a de ces classiques auxquels on ne peut pas se permettre de revenir trop souvent! Mais une fois de temps en temps, les acras méritent leur place au menu. J’ai pensé refaire la recette d’acras que j’ai publiée il y a quelques années, mais finalement, je me suis laissée tenter par une recette de Ricardo, qui incorpore des blancs d’œufs montés en neige dans la préparation de pâte.

Le résultat: aérien et divin! J’ai toutefois assaisonné le tout à la manière banlieusarde, utilisant dans le mélange les mêmes herbes aromatiques que dans mon ceviche de crabe et de saumon, que j’avais aussi remis au menu.

Pour la recette de Ricardo, c’est par-là. Pour la variante banlieusarde, oubliez l’oignon vert, l’ail, le persil, le thym et le piment habanero. Remplacez par 4-5 cuillérées à table d’un mélange d’herbes émincées: beaucoup de ciboulette asiatique, du shiso et du basilic thaï. J’ai relevé le tout avec un soupçon de piment d’Alep.