Une vague et simple évocation : rouleaux de pr… même avec le nom ainsi laissé en suspens, les yeux de mon doux s’agrandissent et ses pupilles se dilatent. Il en veut. Vous vous en doutez, ce n’est ni la première, ni la dernière variation sur le thème des rouleaux de printemps que vous verrez ici!

Celle-ci reprend la même base qu’à l’habitude, mais est relevée au gingembre plutôt qu’à la citronnelle, et ne comporte pas de pousses de soja. C’est un oubli et non pas un boycott, mais pour tout vous dire, nous avons préféré cette version toute en verdures, finalement! Nous les avons dégustés avec, comme sauce d’accompagnement, un satay des plus réussis. Essayez-le!

Ingrédients

· 12 galettes de riz
· ½ tasse d’arachides concassées
· Huile de pépins de raisins
· 600 gr. de contre-filet de boeuf coupé en fines lanières
· 1 ½ c. à table de gingembre frais râpé
· 1 c. à table de sauce de poisson
· 3 oignons verts émincés
· 2 gousses d’ail émincées
· Mélange de laitues (j’ai acheté un mélange titré «asiatique» pré-lavé, et ai complété de quelques verdures du jardin)
· 1 poignée de menthe poivrée hachée

Préparation

· Préparez d’abord une sauce satay et réfrigérez-la;
· Faites revenir les arachides dans l’huile chauffée à feu moyen-élevé et lorsqu’elles commencent à brunir, versez le tout sur du papier absorbant pour éliminer l’huile;
· Ajoutez un peu d’huile de pépins de raisins si nécessaire et faites sauter les lanières de boeuf et le gingembre à feu vif pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit dorée, ajoutez l’oignon vert et l’ail, poursuivez la cuisson 1 minute, puis versez la sauce de poisson et mélangez bien; coupez le feu et réservez ce mélange;
· Mettez de l’eau chaude dans le fond d’une assiette et trempez-y rapidement une galette de riz;
· Déposez la galette sur une surface plane, puis déposez sur le tiers du bas, dans l’ordre: une généreuse portion de laitue, un peu du mélange de bœuf, une pincée de menthe fraîche, parsemez d’arachides concassées grillées;
· Repliez délicatement le bas par-dessus la préparation, ramenez les côtés vers l’intérieur et roulez;
· Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange, et réfrigérez les rouleaux jusqu’au moment de déguster…