J’ai tout un problème! La dernière fois que j’ai cuisiné des pelures de pommes de terre gratinées, j’y avais mis des cœurs d’artichauts, du chorizo et des câpres. Le titre dont je les ai affublées? De luxe. Rien de moins! Me voici donc en manque de superlatifs pour qualifier cette nouvelle version de pelures de patates gratinées avec du lapin confit et des truffes… Si ce n’est pas du luxe, je me demande bien ce que c’est. La décadence, ça vous convient?

Décadent, il fallait que ça le soit pour que la banlieusarde mange des champignons. Car les habitués de ce blogue le savent: j’ ai un dédain bien connu pour les champignons, en général. Mais une affection toute particulière pour les shitakes. Pour les morilles. Et maintenant aussi pour cette purée de champignons et truffes à l’arôme franc de truffe noire (il y en a 2% dans le mélange, mais ça suffit à lui donner un sapré caractère). Avant d’y avoir goûté, il eut été improbable que ce produit se retrouve dans mon panier d’épicerie: c’est une petite surprise reçue dans une boîte de produits que je devais tester dans le cadre de mon travail pour un client. Y’a pire comme travail, je sais… ;-)

Ingrédients

• 5-6 pommes de terre (les choisir petites, sans tomber dans la catégorie « grelots »!)
• 1 c. à table de gras de canard fondu
• 1 cuissot de lapin confit (ça se trouve en épicerie, mais si vous n’en avez pas, une autre viande confite fera bien l’affaire), défait en morceaux et coupé
• 3 c. à table de purée de champignons et truffes
• Brie (j’ai utilisé le Brise du matin de la fromagerie Alexis de Portneuf)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 375 °F.
• Brosser les pommes de terre pour bien les nettoyer, puis les piquer à plusieurs endroits à la fourchette. Mettre à cuire au micro-ondes 5-6 minutes (selon la puissance), en les tournant une fois.
• Couper les pommes de terre attendries sur le long et évider les moitiés, en laissant une couche de chair d’environ 1/2 cm sur la pelure. Conserver la chair pour une autre recette.
• Enduire la chair de gras de canard fondu, disposer sur une plaque et enfourner 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que la chair colore et croustille légèrement.
• Pendant ce temps, mélanger ensemble les morceaux de lapin confit et la purée de champignons. Farcir les pommes de terre du mélange (en mettre très peu, environ 1 c. à table, sans faire de butte) et garnir chacune d’un petit morceau de brie.
• Mettre le four à « broil ». Remettre au four et laisser griller, jusqu’à ce que le brie fonde et colore.