Appelez-la saison du pas-de-manche, du pas-de-dos, des orteils ou des mollets, comme vous voulez, mais de grâce, ramenez-la, cette saison douce et agréable qu’on appelle le printemps! Non, mais… c’est quoi ce temps frisquet, ce vent? Puisque c’est comme ça, je ressors mon plat de terre-cuite, moi, et je redonne dans la bouffe confort hivernale!

Y’a juste la nappe pleine de marguerites qui semble sortie de nulle part ;-)

Ingrédients

· ¼ tasse de farine blanche
· 700-800 g de cubes de veau à ragoût
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon rouge émincé
· 1 gros bulbe de fenouil en dés
· 4 carottes pelées et coupées en morceaux de grosseur moyenne
· ½ c. à thé de romarin séché
· ¼ c. à thé de graines de fenouil séchées
· Sel (au goût)
· 175 ml (½ bouteille) de bière ambrée du Cheval blanc

Préparation

· Faites tremper le plat de terre cuite dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes;
· Dans la poêle chauffée à feu moyen, faites griller la farine à sec en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle teinte brune et qu’elle sente tout plein bon, puis réservez;
· Enfarinez les cubes de veau dans la farine grillée, puis faites-les dorer à feu vif dans l’huile d’olive, dans une poêle anti-adhésive;
· Pendant ce temps, tapissez le fond du plat de terre-cuite avec la moitié des dés de fenouil, des morceaux de carottes et de l’oignon, puis ajoutez une pincée d’estragon séché et de graines de fenouil;
· Lorsque les cubes de veau sont bien dorés, déposez-les sur les légumes, puis ajoutez le reste des ingrédients, en terminant par la bière;
· Couvrez le plat de terre-cuite et déposez dans le four, à froid, que vous allumerez à 400 F;
· Laissez cuire en mélangeant de temps en temps environ 2h30, ou jusqu’à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette!