Premier weekend de beau temps où l’on ne jardine pas. D’une part parce qu’on doit éviter de marcher sur la pelouse nouvellement ensemencée (remarquez que je suis passée de l’interdit à l’évitement!) et d’autre part parce que mon doux corrige les examens d’un cours dont il a la charge. Pendant ce temps, je m’occupe de moi, j’écris et je popote.

Récemment, ma mère m’a offert un pot d’asperges à planter au potager. Elles ne sont pas prêtes (il leur faudra plutôt trois années!), mais ça m’a redonné envie d’en manger, alors j’en ai acheté une botte. Feuilletant mon Larousse gastronomique, une recette a retenu mon attention. À ceux qui se paiement parfois (gentiment) ma tête à propos de la complexité de mes recettes, je ne déclarerai qu’une chose: Asperges en buisson au beurre d’orange. Ayayaye… Même moi je ne m’y suis pas risquée, mais ça m’a donné l’idée de marier l’orange à l’asperge!

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 botte d’asperges
· 2 c. à table de beurre
· 1 c. à table de ciboulette hachée
· 1 c. à table d’écorce d’orange fraîche (quand j’utilise une orange pour son écorce, je choisis impérativement une orange bio)
· 150 ml de crème 15% champêtre
· Jus d’½ orange fraîchement pressée
· Poudre de piment d’Espelette (au goût)
· 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (au besoin)
· Sucre et fleur de sel (au goût)

Préparation

· Nettoyez les asperges, coupez environ 1 pouce à la base, et pelez-les à l’économe en partant du bas de la pointe jusqu’au pied;
· Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12-15 minutes (plus ou moins, selon la grosseur des asperges) et égouttez-les;
· Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la ciboulette et l’écorce d’orange et le jus, et versez la crème peu à peu, en mélangeant au fouet d’un mouvement circulaire (l’objectif n’est pas d’incorporer de l’air, mais de former une belle émulsion);
· Ajoutez la poudre de piment d’Espelette (qui en plus de parfumer le plat donnera la jolie couleur orangée que vous voyez), un peu de sucre et de fleur de sel (au goût), puis épaississez au besoin avec de la fécule de maïs;
· Disposez les asperges dans une grande assiette sur deux étages, les têtes suivant le contour de l’assiette, puis nappez de sauce et servez!

Nous avons dégusté ces asperges en accompagnement de saucisses de canard et de pintade cuites au barbecue, ainsi que des frites-chips faites avec un mélange de pommes de terre blanches et bleues… hmmm!