Son livre s’intitule Comme au chalet… mais quand on cuisine un plat exquis comme les calmars sucrés-salés de Laurent Godbout, on a plutôt l’impression d’être… comme au resto!

Pour tout vous dire, Laurent Godbout, c’est un coup de coeur. Pas parce qu’on l’a vu comme critique chez Les chefs (on excluant la personne qui parle: je n’ai pas suivi l’émission) ou dans les médias ces dernières années. Non. Ça remonte à 2003, quand des copines m’ont amenée fêter mon anniversaire dans son resto. J’avais d’ailleurs relaté l’aventure sur mes Banlieusardises. Non seulement c’était fameux, mais en plus, nous avions eu le plaisir de le voir apparaître à notre table pour piquer un brin de jasette en fin de repas.

Je me suis toujours promis d’y retourner, mais l’occasion ne s’est pas présentée. Mais vous connaissez la maxime: si tu ne peux aller à la montagne, laisse la montagne venir à toi. Bon, bon, bon: on me souffle que la maxime turque dit plutôt l’inverse, mais croyez-moi: avec des recettes, ça marche mieux qu’avec une montagne.

Quand les Éditions de l’Homme m’ont proposé de me faire parvenir son dernier livre, Comme au chalet, je n’ai pas résisté. J’ai donc accueilli non pas le chef, mais ses recettes dans mon petit bungalow, en attendant de l’amener au chalet.

Du livre, j’aime plein de choses: son parti-pris pour la simplicité, la qualité des photos, l’ambiance très «famille» au bord du lac, qui fait rêver des prochaines vacances. Page après page, on est alléché et on note mentalement de bonnes idées auxquelles il faudra revenir, comme ce brie sur le barbecue, l’eau de concombre au romarin ou le pain naan farci à la crème sure…

Un léger bémol: je trouve que le chalet, on le sent plus en photo que dans les recettes. J’aurais trouvé plus pratique d’avoir des idées pour apprêter l’achigan ou la truite grise qu’on vient de pêcher plutôt que le vivaneau ou le bar rayé. Des recettes avec des produits régionaux ou des herbes sauvages plutôt qu’à l’huile de truffe ou à la citronnelle…

Tout de même, il y a dans le livre une abondance de recettes simples, mais astucieuses, qu’on pourra cuisiner sans tracas avec des ingrédients faciles à trouver… au chalet ou, pourquoi pas, en banlieue!

Les calmars sucrés-salés sont la première recette tirée du livre que je mets à l’essai. Sa recette originale a été publiée dans le Journal de Montréal; j’y ai fait quelques modifications bien minimes en raison de certains ingrédients qui me faisaient défaut. J’ai mis:
– De la fine fleur de sarrasin plutôt que de la farine de maïs
– De la sauce hoisin plutôt que l’aigre-douce
– De la coriandre plutôt que du poivron
– Le double de wasabi en poudre

Le résultat? Dé-lec-ta-ble. Ça renouvelle vraiment l’expérience des calmars frits: dans chaque bouchée, il y a une fraîcheur qui donne envie d’en manger encore et encore (et encore et encore et encore… mais on rencontre éventuellement le fond de l’assiette…)

Assurément, on devra en refaire avant longtemps!

Laurent Godbout, Comme au chalet, Éditions de l’Homme, 168 pages, 2010, ISBN 9782761927598, 34,95$