Au coup d’oeil, ça ne ressemblait pas à grand chose. Un amas noir et caoutchouteux informe. Vous voyez de par la photo: rien pour vous mettre en appétit, sans doute. Mais si vous pouviez humer, ce serait autre chose. Et goûter? Ma foi, je crois bien que vous adopteriez la recette, vous aussi. Car croyez-moi: c’est l’une de mes meilleures avec des escargots! La sauce sucrée et épicée (au Sambal Oelek) complèterait merveilleusement un buffet chinois maison: on n’est pas loin de la saveur d’un plat Général Tao…

Ingrédients

• 1 boîte de gros escargots, rincés et égouttés
• 1/2 tasse (environ) de vermouth rosé ou rouge
• 1 c. à table de beurre demi-sel
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sambal oelek (ou autre piment fort, au goût)

Préparation

• Dans un petit bol, mettre les escargots et couvrir de vermouth. Laisser macérer pendant une trentaine de minutes (ça les attendrit). Égoutter en réservant le vermouth à part pour plus tard.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse chauffée à feu moyen. Ajouter les escargots et les faire dorer en mélangeant constamment, pendant environ 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Baisser le feu, ajouter le vermouth, le sirop d’érable et le sambal oelek, et laisser la sauce épaissir, en mélangeant constamment. Après 6-7 minutes, elle devrait avoir beaucoup réduit et les escargots seront délicieusement caramélisés.