Tiens, c’est lundi! MÀJ: En fait, c’est mardi, mais avec le congé d’hier, la banlieusarde est complètement mêlée! J’en connais qui cherchent une bonne recette sans viande à cuisiner. Chez nous, on parle plutôt d’un lundi légumineux (découvrez pourquoi dans ce billet)… La perspective est différente, mais le résultat est le même: on cuisine végé.

Voici ce que j’ai préparé hier, et dont je remangerai avec plaisir aujourd’hui: une salade vraiment chouette. J’insiste sur le terme, tout l’inverse du chiche si tristement accolé aux pois, qui ajoutent au contraire une texture et substance généreuses à ce plat. Le mélange des saveurs est chouette aussi: de l’aubergine, du poivron, et pour relever le tout, du fromage feta, du vinaigre balsamique et quelques feuilles de shiso (mon herbe favorite; si vous n’en avez pas, la coriandre fraîche sera un remplacement parfait).

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1-2 petites aubergines (blanches ou italiennes) coupées en dés moyens
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 1 oignon d’été (ou une échalote française) pelé et émincé
• 540 ml (1 boîte) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1/2 c. à table de vinaigre balsamique
• Huile d’olive, au goût
• 200 g de fromage feta, en dés
• 5-6 grandes feuilles de shiso, émincées (ou coriandre fraîche ciselée, au goût)

Ingrédients

• Dans une poêle ou un wok chauffé à feu moyen, verser l’huile et y faire dorer les légumes (en les ajoutant dans l’ordre décroissant du temps de cuisson: d’abord l’aubergine puis, lorsqu’elle commence à s’attendrir, le poivron, et enfin, l’oignon d’été). Quand tous les légumes sont colorés et attendris, transférer dans un grand bol à mélanger et laisser tempérer 5 minutes.
• Ajouter les pois chiches, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive et mélanger bien.
• Incorporer enfin le fromage feta et le shiso, goûter (ajouter un peu de vinaigre si désiré). Mélanger délicatement et servir.