Connaissez-vous le poulet yassa? C’est un plat traditionnel sénégalais absolument délectable: le poulet est mariné plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange de jus de citron et lime et d’oignons; selon les recettes, on y voit aussi de la moutarde, des épices, du piment.

J’en ai cuisiné quelques fois, en explorant diverses variantes et en alternant les modes de cuisson: sur le barbecue, la cuisinière, et même en cocotte de terre cuite. Voici la version d’hier, à laquelle j’ai ajoutée une petite touche bien de saison: du basilic citron. Pour la cuisson, le poulet a d’abord été saisi, sur le barbecue, et ensuite cuit longuement à couvert, au four, dans sa marinade.

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• Jus de 3-4 citrons et limes
• 2 oignons blancs pelés et tranchés minces
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• Sel et poivre (au goût)
• 6 gousses d’ail, pelées
• 10 tiges de basilic citron ou de shiso

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et lime, les tranches d’oignons, la moutarde, 4 tiges de basilic citron, et un peu de sel et poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 12h (ou toute une nuit).
• Le lendemain, égoutter les cuisses de poulet (réserver la marinade) et les faire griller sur le barbecue (feu minimum) ou à la poêle (medium élevé), des deux côtés, jusqu’à coloration.
• Pré-chauffer le four à 400° F
• Mettre un peu d’oignons de la marinade au fond d’une grande marmite, puis disposer les morceaux de poulet et verser le reste de la marinade. Ajouter quelques gousses d’ail entières pelées.
• Couvrir et enfourner 1h30, en arrosant de temps en temps avec la marinade.
• Servir le poulet avec les oignons et un riz, et une tige de basilic citron frais pour décorer. Filtrer et dégraisser la marinade et la présenter dans une saucière pour que chacun arrose son assiette à son goût.