Décidément, une fois qu’on a goûté le filet de truite cuit à l’unilatéral (une recette par ici, mais on peut évidemment l’apprêter de mille et une manières), qui donne une peau croustillante et une chair tendre et juteuse, on arrive difficilement à passer à un autre mode de cuisson. C’est ainsi que j’ai cuisiné deux filets de truite arc-en-ciel hier soir, servis avec un coulis aux tomates séchées et au vin blanc. En accompagnement: des asperges, des asperges, et encore des asperges. Il devait y en avoir suffisamment pour faire deux repas, mais il faut croire que nous avions bien faim. Ou que c’était bon.

Ingrédients

· 1 botte d’asperges
· 1 quartier de citron
· Ricotta
· Sel et poivre (au goût)
· Fromage cheddar ou mozza

Préparation

· Nettoyez les asperges, coupez environ 1 pouce à la base, et pelez-les à l’économe en partant du bas de la pointe jusqu’au pied;
· Faites-les cuire à l’eau bouillante salée (avec 1 c. à table de beurre) pendant environ 15 minutes (plus ou moins, selon la grosseur des asperges) et égouttez-les;
· Pré-chauffez le four à «broil»;
· Tartinez un plat allant au four d’une généreuse couche de ricotta et déposez les asperges en rang serré par-dessus;
· Pressez le quartier de citron, salez et poivrez, ajoutez quelques noisettes de ricotta pour décorer et couvrez enfin de fromage cheddar ou mozza;
· Faites gratiner au four et servez!