L’ajout de fleurs de capucines dans les makis (ces délicieux rouleaux japonais) avait été un tel succès que j’ai eu envie de revisiter aussi les rouleaux de printemps! Voici une nouvelle variante des rouleaux au boeuf à la citronnelle et des rouleaux aux pétoncles et à la coriandre, joliment décorée de fleurs et aux feuilles de capucines.

Ingrédients

(pour env. 6 rouleaux)
· 6 grandes gallettes de riz
· 12 fleurs de capucines de toutes les couleurs, chacune défaite en moitiés
· Petites feuilles de capucines tranchées
· Fèves de soja germées
· 8 bâtonnets de goberge émincés
· 1 c. à table de menthe poivrée émincée
· 1 c. à table de graines de sésame grillées
· 1 pincée de poivre japonais ou de poivre au citron (ou de poivre-tout-court si vous n’en avez pas)
· 1/4 c. à thé de citronnelle émincée (facultatif)
· 1 c. à table de sauce Nuoc mam (vous pouvez l’acheter déjà préparée ou la faire vous-même… recette par ici)

Préparation

· Dans un bol, mélangez la goberge émincée, la menthe, les graines de sésame et le poivre japonais, ajoutez ensuite le Nuoc mam et mélangez encore;
· Mettez de l’eau chaude dans le fond d’une assiette et trempez-y rapidement une galette de riz, jusqu’à ce qu’elle ramolisse;
· Déposez la galette sur une surface plane, puis mettez sur le tiers inférieur, dans l’ordre: 4 moitiés de capucines, face tournée vers le bas (qui sera l’extérieur du rouleau, si vous visualisez bien la chose), une dizaine de fèves de soja, le sixième du mélange de goberge et terminez avec une généreuse portion de feuilles de capucines;
· Pour le pliage, j’ai essayé une nouvelle technique que je trouve plus efficace: j’ai commencé par ramener le bas de la galette par-dessus le mélange, puis j’ai replié les côtés vers l’intérieur (étape par laquelle je commençais auparavant) pour enfin rouler en pressant délicatement, mais fermement, sur la partie centrale;
· Répétez l’opération six fois!

Servez les rouleaux avec un petit bol de nuoc mam dans lequel vous pourrez tremper les rouleaux. Si vous prévoyez les amener en guise de lunch, vous pourriez aussi mettre un peu plus de nuoc mam dans le mélange de goberge, ce qui suffira à assaisonner les rouleaux, ne nécessitant pas le trempage subséquent :)