Il y a un moment que je me promets de concocter de bons petits plats utilisant la monarde, une fleur comestible. Je croque parfois une feuille au petit goût de menthe et de bergamote quand je passe près de mes plants, mais je n’avais pas prévu les utiliser tant que les fleurs ne seraient pas sorties.

C’est un livre consacré aux fines herbes et aux épices qui m’a fait changer d’avis. Arrivée à la page sur la monarde, mon regard a été attiré par une sauce à la monarde à servir sur rôti de porc. Tiens, tiens… j’avais justement deux côtelettes de porc que je comptais faire cuire le soir même sur le barbecue! Bien que ma recette de marinade à la monarde n’a rien à voir avec la sauce du livre, cette lecture fut le déclic qui l’a inspirée!

Ingrédients

· 2 belles grosses côtelettes de porc épaisses avec l’os
Marinade:
· 1 ½ c. à table de gelée de cidre (j’ai acheté la mienne aux Vergers de la Colline, une cidrerie où nous sommes arrêtés lors de notre périple en Montérégie)
· 2 c. à table de vinaigre de cidre
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· 1 c. à thé d’huile d’olive
· 6-7 feuilles de monarde émincées
· 2 petites feuilles de basilic cannelle émincées (facultatif)
· Poivre (au goût)
Sauce:
· ¼ c. à thé de fécule de maïs
· 75 mL (environ) de crème 35%
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade;
· Faites mariner les côtelettes pendant 2h ou tout l’après-midi;
· Pré-chauffez le barbecue, retirez les côtelettes de la marinade (réservez celle-ci) et faites cuire des deux côtés en suivant les intéressantes recommandations fournies par là par Jean-Louis Thémis;
· Ajoutez la fécule de maïs à la marinade et faites chauffer à intensité moyenne au micro-ondes pendant 6 minutes, en brassant aux 45-60 secondes environ (cette cuisson est très importante, puisqu’une viande crue a mariné; si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu de la crème);
· Retirez les feuilles de monarde et de basilic du bout d’une fourchette;
· Goûtez (c’est probablement très sucré, la gelée de cidre étant maintenant très concentrée), salez, poivrez et incorporez de la crème 35%, pour obtenir une belle texture et une sauce moins agressive en sucre;
· Versez la sauce sur les côtelettes et servez avec une petite salade ou des aubergines!

De l’avis de mon doux, c’est une des meilleures sauces qu’il ait goûté. Ce sera certainement à refaire lorsque les fleurs apparaîtront, histoire de décorer le plat de quelques flamboyants pétales rouges…