J’ai déjà fourni la recette de mes nouilles frites par ici, en vous invitant simplement à laisser cours à votre imagination pour le sauté de légumes. C’était un peu vague.

Le secret d’un sauté réside dans la cuisson des légumes: en effet, poivrons, oignons verts et fèves de soja (pour ne nommer que ceux-là) ne cuisent pas tous au même rythme, bien au contraire! Pour éviter de se retrouver avec des légumes encore crus et croquants alors que les autres sont mous et sans vie, il faut apprendre à ajouter chaque légume au bon moment, en évaluant à la fois combien de temps de cuisson il faudra à celui-ci, et combien de temps de cuisson peuvent encore supporter ceux qui sont déjà dans le wok! Très honnêtement, après des années de pratique, j’ai l’imperssion que je commence à peine à maîtriser cet art. Et encore! Certains soirs où je popote plusieurs plats à la fois, il m’arrive bien malheureusement de servir le sauté de légumes un peu trop cuit…

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 4 morceaux de bacon coupés en 4 (pas très usuel dans les sautés asiatiques, mais il y en avait au frigo… alors pourquoi pas?)
· 1 poivron rouge épépiné et coupé sur la longueur en lamelles
· 1 pak-choi nettoyé (coupez la tige en petits morceaux et gardez les feuilles entières)
· 2 gousses d’ail émincées
· 5 champignons shitakes (je les achète séchés et je les fait gonfler dans de l’eau tiède) coupés en lamelles
· 12 feuilles de coriandre vietnamienne émincées
· 2 oignons verts nettoyés et coupés en biseau
· 2 poignées de fèves de soja germées
· 1 tasse de bouillon de légumes
· 1 c. à table de sauce szechuannaise (facultatif – vous pouvez la remplacer par une autre sauce piquante)
· 1 c. à table de sauce hoisin
· 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide
· Sauce soya et poivre (au goût)

Préparation

· Préparez les nouilles frites à part et réservez (prévoyez 1 bloc de nouilles par personne; vous pourriez aussi utiliser d’autres nouilles que vous aimez, frites ou non, pour servir de lit au sauté);
· Dans une tasse à mesurer, mélangez le bouillon de poulet, la sauce szechuannaise et la sauce hoisin et réservez;
· Faites revenir les morceaux de bacon dans un wok jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et que le gras ait un peu fondu, puis égouttez le gras en gardant le bacon (il restera encore un film gras au fond, alors nul besoin d’ajouter un autre corps gras pour le sauté);
· Sautez le poivron (et tous autre légume plus dur que vous avez choisi, comme les carottes) quelques minutes;
· Ajoutez les morceaux de pak-choi (sans les feuilles), l’ail et les shitakes et faites sauter une minute;
· Ajoutez l’oignon vert, les feuilles de pak-choi, la coriandre et les fèves de soja et mélangez (sans prolonger la cuisson);
· Versez le mélange de sauces sur l’ensemble, ainsi que la fécule délayée pour épaissir la sauce;
· Poivrez et salez à la sauce soya et servez sans tarder sur un lit de nouilles.