Nous avions prévu explorer ce matin différentes associations de fruits et de fromages. En l’absence de nos invités, nous avons réduit le brunch à des crêpes de sarrasin servies avec deux sortes de garniture: j’ai refait celles à l’emmental et aux pommes, plus cette nouvelle combinaison de mascarpone et de pomme!

Ingrédients (pour 6 portions)
Pour les crêpes:
· 2/3 de tasse de farine de sarrasin
· 1/3 de tasse de farine blanche
· 1 pincée de sel
· 2 oeufs
· 1 c. à table de beurre ramolli
· 250 mL de lait (ou d’eau froide)
Pour la garniture
· 2 pommes à cuire, pelées et coupées en tranches minces
· 1 c. à table de beurre
· Mascarpone
· Cannelle et muscade
· Sirop d’érable

Préparation
· Dans un bol à mélanger, tamisez ensemble les deux farines et le sel, faites une petite cavité au centre et brisez-y les oeufs;
· Délayez doucement les oeufs dans la farine au fouet électrique, puis ajoutez le beurre et continuez fouetter doucement;
· Ajoutez le lait en filet lent et continu, en fouettant cette fois à vitesse moyenne (le mélange doit être assez liquide, car il épaissira en reposant… ajoutez un peu d’eau froide au besoin pour atteindre la texture souhaitée)
· Mettez un linge sur le bol et laissez reposer la préparation pendant au moins une demi-heure;
· Pendant ce temps, faites revenir les tranches de pommes dans le beurre, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien dorées, puis réservez au chaud;
· Pré-chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen, puis versez une louche de préparation pour crêpe (pas besoin de beurre: celui incorporé dans la préparation devrait suffire à graisser la poêle);· Laissez cuire une minute (ou jusqu’à ce que toute la surface ait changé de couleur et que les bords commencent à relever), tournez, laissez cuire 30 secondes et posez dans une grande assiette;
· Sur la crêpe posée avec le côté le plus plat au-dessus (afin que le côté « trous » soit visible une fois roulée), tartinez une bonne couche de mascarpone, disposez une dizaine de tranches de pommes (sur le quart inférieur, pour rouler plus facilement), puis saupoudrez de cannelle et de muscade;
· Repliez le quart inférieur de la crêpe par-dessus les pommes, puis roulez la crêpe;
· Coupez les extrémités (et goûtez-les en cachette), puis divisez le tronçon du milieu en 4 ou 5 petites bouchées;
· Versez un peu de sirop dans une petite assiette à dessert et posez les bouchées dessus;
· Répétez ces opérations six fois, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation à crêpes ni de pommes!

Variation: Remplacez les pommes par des poires, qui compléteront merveilleusement le mascarpone!