Voici une sauce vraiment délicieuse, basée sur le mariage classique du salé d’un fromage bleu et du sucré du porto. La recette ci-dessous sera parfaite pour enrober deux ou trois portions de pâtes fraîches. Elle pourrait aussi être utilisée pour napper des poitrines de poulet (vous en auriez alors suffisamment pour 4-5 généreuses portions).

Ingrédients

· 1 c. à table de beurre
· 2 blancs de poireaux coupés en rondelles
· 1/2 poivron rouge coupé en cubes
· 2 gousses d’ail émincées
· 100 mL de Porto
· 250 mL de bouillon de légumes ou de poulet
· 60 g. de fromage bleu (j’aime particulièrement le Saint-Agur, mais vous pouvez aussi jouer la carte du classique jusqu’au bout avec un Stilton)
· 100 g. de poitrine de volaille déjà cuite et coupée en petits morceaux (facultatif: ne pas mettre si vous faites la sauce pour napper du poulet; dans mon cas, il me restait du lapin de la veille que j’ai recyclé dans cette sauce)
· 200 mL de crème
· 1 poignée de persil

Préparation

· Faites revenir les poireaux et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants;
· Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson une minute;
· Versez le porto et le bouillon de légumes et laissez réduire du quart environ à feu très doux;
· Ajoutez le fromage bleu et défaites-le dans le liquide, puis ajoutez la crème et les morceaux de volaille;
· Chauffez sans faire bouillir pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance), ajoutez le persil à la toute fin (pour ne pas qu’il se décolore en cuisant) puis utilisez!