J’ai longtemps cherché une recette de pâte à tempura, sans succès: mes légumes finissaient généralement enrobés d’un énorme beignet de pâte, sans bulle aucune.

Mais cette fois, je crois que ça y est! J’avais essayé cette recette de pâte à friture lorsque j’ai fait des Kamikaze il y a quelques semaines. Le résultat était des plus convainquants et m’a incitée à réutiliser cette base pour faire mon tempura d’hier.

Pour la sauce d’accompagnement yakitori, je me suis permis d’en inventer une dont le goût se rapproche de la traditionnelle, mais sans respecter quelque recette que ce soit… Je n’ai pas pris le temps de noter les quantités sur le coup, alors j’y vais d’une vague évaluation ci-dessous… je prendrai des notes la prochaine fois!

Ingrédients

(pour deux personnes)
Pour le tempura:
· 1 tasse de farine blanche tout usage
· 2 tasses d’eau glacée
· 2 jaunes d’oeufs
· Aliments à frire (au choix): pomme de terre sucrée, carotte, poivron rouge, oignon vert, zucchinis, grosses crevettes déveinées… et sûrement bien d’autres choses encore!
Pour la sauce d’accompagnement style Yakitori:
· 80 mL de sauce soya (environ)
· 100 mL d’eau froide (environ)
· 1 c. à table de saké
· 1 gousse d’ail émincée
· 1/4 c. à thé de graines chilis
· 1/4 c. à table de jus de gingembre
· 1 c. à table de sucre

Préparation

· Si votre modèle de friteuse permet de mettre un papier retenant les petits morceaux de friture, installez-le, vous ne le regretterez pas… puis faites chauffer de l’huile dans votre friteuse;
· Battez les jaunes d’oeufs et mélangez-les avec l’eau glacée;
· Incorporez peu à peu l’eau dans la farine à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’elle cesse d’être pâteuse, sans toutefois devenir trop liquide, et que de petites bulles se forment (il est possible que vous n’utilisiez pas toute l’eau… )
· Faites légèrement griller l’ail dans un peu d’huile et retirez dès qu’il commence à brunir (trop grillé, il développe une amertume)
· Pour obtenir le jus de gingembre, râpez une racine de gingembre et pressez la chair râpée au-dessus d’un petit bol;
· Mélangez la sauce soya, l’eau froide, le saké, le jus de gingembre, l’ail grillé, les graines de chilis et le sucre (corrigez le goût en ajoutant plus de sauce soya ou de sucre)
· Trempez vos légumes, crevettes et autres délices dans la pâte tempura, puis laissez frire par petite quantité en les retirant dès qu’ils sont cuits;
· Déposez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant posé dans une passoire;
· Lorsque tout est cuit, servez avec la sauce d’accompagnement.