Voici une recette inspirée des aubergines à la provençale qu’on trouve dans l’Encyclopédie culinaire de l’incontournable Jehane Benoît… Dans ma version, on n’enfarine pas les aubergines et on utilise des herbes salées du Bas-du-fleuve pour assaisonner le tout.

Ingrédients

· 1 aubergine moyenne
· Gros sel
· 1 1/2 c. à table de beurre
· 1 bout de baguette coupé en petits cubes
· 1 gousse d’ail émincée
· 1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve

Préparation

· Tranchez l’aubergine en rondelles, salez et laissez dégorger 30 minutes;
· Rincez à l’eau froide et épongez avec du papier absorbant;
· Faites fondre le beurre au poêlon et déposez les tranches d’aubergine;
· Laissez cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la première face soit dorée, puis tournez les tranches et laissez cuire de l’autre côté;
· Retirez les tranches d’aubergines et disposez-les dans les assiettes;
· Ajoutez la demi cuillèrée de beurre, ajoutez l’ail et les herbes salées, puis faites dorer les cubes de pain;
· Versez les cubes dorés et assaisonnés sur les aubergines.