Que de bons petits repas cette semaine! Malheureusement, je n’ai pas trouvé le temps de documenter toutes mes expérimentations, mais en voici tout de même une, réalisée jeudi soir. Je ne suis pas une fan du Pernod au verre, mais en recette, je lui trouve un charme unique, qui ajoute une saveur incomparable à de nombreux plats! Voici mon improvisation libre d’un filet de tuite au Pernod!

Ingrédients

(pour deux personnes)
· 2 filets de truite nettoyés
· 1 c. à table de beurre
· 1 oignon vert émincé
· Poivre (au goût)
· 30 mL de Pernod
· 30 mL de crème 35%
· 1 pincée de graines de carvi
· 1 pincée d’aneth
· 1 c. à thé d’estragon français
· 1/4 c. à thé de sucre
· 1/8 c. à thé de sel
· 1/2 tasse de bouillon de légumes

Préparation

· Faites chauffer le beurre à feu moyen-élevé et faites revenir l’oignon vert;
· Retirez l’oignon (vous pouvez l’ajouter à un riz que vous servirez en accompagnement, ce sera merveilleux) et ajouter les truites, côté chair vers le bas;
· Pendant la cuisson de la chair, salez généreusement et poivrez la peau (le sel assèchera la peau en cuisant et la rendra croustillante… miam!)
· Après 3 minutes, tournez les filets de truites côté peau et laissez cuire 3 autres minutes;
· Versez le Pernod sur les truites, laissez cuire encore une minute et retirez les filets de truites;
· Ajoutez la crème, les graines de carvi, l’aneth et l’estragon le sucre et le sel;
· Versez la moitié du bouillon de légumes, réchauffez et vérifiez la consistance (ajoutez ensuite autant de bouillon de légumes que nécessaire pour que la sauce ait une consistance riche, mais quand même liquide)
· Versez la sauce sur les truite et servez!