Il y a tant d’endroits où l’on offre comme choix de moules que marinières ou à la provençale, que ce sont les deux manières dont il est interdit de les apprêter chez moi. Les moules s’accomodent de tant d’autres sauces, ce serait bien dommage de ne pas innover!

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 4 lb de moules fraîches
· 341 mL (1 bouteille) de Blanche de Chambly
· 50 g de fromage de chèvre
· 8 tomates séchées coupées en petits morceaux
· 3 feuilles de basilic
· 1 c. à thé de sel de Guérande
· 1 1/2 c. à thé de sucre (vous pouvez en mettre moins, mais le résultat sera beaucoup plus amer)
· 100 mL de crème 15%
· 4 c. à table de ciboulette fraîche hachée

Préparation

· Lavez et grattez les moules, en éliminant celles qui ne sont pas bonnes au fur et à mesure (une bonne moule se referme lorsqu’on la met dans l’eau très froide ou lorsqu’on pique le mollusque du bout d’un couteau);
· Dans une grande casserole, amenez la bière à ébullition;
· Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez tous les ingrédients, sauf le sel, le sucre et les moules;
· Mélangez bien et goûtez, puis ajoutez sel et sucre jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût;
· Ajoutez maintenant les moules égouttées et couvrez;
· Laissez cuire 7-8 minutes en brassant une ou deux fois avec une grande cuillère de bois;
· Servez à la louche dans de grands bols, en versant une généreuse portion de sauce à chacun.

Ne mangez jamais une moule qui ne se serait pas ouverte à la cuisson. Pour déguster la sauce au fond du bol, insérez une demi-coquille entre les dents d’une fourchette, ce qui vous improvisera une cuillère rustique parfaitement adaptée à ce que vous mangez :)

« Enfin, une nouvelle nappe! », diront certains en comparant cette photo aux autres prises cette semaine. Et pourtant, nous mangions hier sur la même nappe que toute la semaine… mais lasse moi aussi de toujours voir la même sur mes photos, j’ai triché: j’ai photographié le plat sur un coin de mon tablier ;-)