Poitrines de poulet au poivre vert

Je dois être dans une phase gustativo-flashback. Encore hier soir, j’ai cuisiné une de mes anciennes spécialités (j’avais des spécialités à l’époque où je ne cuisinais pas vraiment… maintenant que j’expérimente presque chaque jour, on peut difficilement déterminer quelle est ma spécialité!) Il s’agit des poitrines de poulet au poivre vert, toutes simples à cuisiner et toujours un plaisir à savourer!

Ingrédients

(pour trois personnes)
· 3 poitrines de poulet
· 5 c. à table de farine
· 1/4 c. à thé de poivre noir
· 1/4 c. à thé de thym
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 50 mL de vin blanc (ou bouillon de poulet)
· 25-30 grains de poivre vert
· 1 c. à table comble de moutarde de Dijon
· 1/4 c. à thé de sucre
· 200 mL de crème 15% champêtre
· 1 grosse feuille de basilic coupé en fines lanières
· Sel (au goût)

Préparation

· Ouvrez les poitrines en suivant la courbure naturelle du filet, puis aplatissez-les (je le fais à l’aide du côté d’un couteau de chef sur lequel je tape avec le poing, en évitant la lame);
· Mélangez la farine, le poivre noir et le thym et passez les poitrines dans ce mélange;
· Faites chauffre l’huile à feu moyen et faites-y cuire les poitrines pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée;
· Lorsqu’elles sont cuites, conservez les poitrines au chaud le temps de réaliser la sauce;
· Versez le vin dans la poêle, ajoutez le poivre vert et laissez bouillonner à feu doux 1 minute;
· Délayez la moutarde dans le vin, versez la crème champêtre, puis ajoutez le sucre, le basilic et le sel;
· Mélangez bien en poursuivant la cuisson, jusqu’à l’obtention de la texture désirée (j’aime que cette sauce soit bien épaisse);
· Versez la sauce sur les poitrines en distribuant bien les grains de poivre vert et servez!