Ce n’est pas mon interprétation la plus réussie du lapin. Je ne suis pas particulièrement fière de mes photos non plus (cette idée, aussi, de rédiger une recette après être allée faire un tour sur Le Carrefour!) Mais je ne peux pas ne pas vous en parler, parce que l’animal était un généreux cadeau d’une blogueuse, JulieJulie (mieux connue sous le nom de Julie-aux-cinq-enfants). Oh, bien sûr, celle qui me l’a offert parle plutôt d’un échange, mais je vous laisse juger: quand on part avec dix petits plants de tomates sous le bras, et qu’on revient avec un lapin et une douzaine d’œufs frais dans la glacière, est-ce qu’on peut encore dire que c’est un échange? Il ne me reste qu’à espérer que mes plants seront productifs, pour lui remettre un peu de tout ce qu’elle nous a donné!

L’idée de manger du lapin a un peu surpris ma grande. Surtout quand on lui a dit que c’était un cadeau des amis qu’on avait vus ce dimanche. Elle avait vu de vrais lapins dans leurs clapiers, alors elle a immanquablement commencé à faire des liens…

Ma grande (avec un air de vous-ne-me-ferez-pas-marcher): Des lapins, ça ne se mange pas!
Maman banlieusarde (qui se demande si elle est prête à aborder cette question): Mais si, ça se mange! Toute la viande qu’on mange vient des animaux.
Ma grande (avec un air de dites-moi-que-ce-n’est-pas-vrai): Oui, mais pas les lapins, hein?
Maman banlieusarde (qui décide que la vérité crue peut attendre encore un peu): C’est vrai, pas les lapins (et plus bas) en peluche.

Ouf. Je n’ai pas menti. Juste reporté à plus tard une discussion sur le comment du pourquoi mange-t-on les animaux, surtout quand ils sont doux et mignons. Mais mon esprit, lui, a continué à vagabonder sur ce thème.

On dit souvent qu’acheter des produits locaux est un geste écologique parce que la nourriture voyage moins, mais ça l’est aussi parce que de connaître l’origine de ce qu’on mange nous incite à consommer autrement. Bien sûr, j’évite toujours de gaspiller la nourriture, mais j’ai trouvé que le fait d’avoir vu où mon lapin avait été élevé, de savoir qu’il avait été soigné et nourri par une amie, tout ça incitait à encore plus de respect. Si on en savait un peu plus sur la viande qu’on achète, si elle était un peu moins désincarnée, on en consommerait sûrement beaucoup moins, et quand on le fait, on la mangerait en sachant à quel point elle est précieuse…

L’esprit de ma grande aussi a dû vagabonder, car une fois à table, le déni a fait place à une déclaration unilatérale d’appréciation: «il est bon, le lapin des amis, maman!», répétait-elle en dégustant chaque bouchée… Elle n’a pas été dupe de ma diversion, on dirait!

Mais revenons-en à nos moutons. Ou à notre lapin. Il n’était pas question de perdre le plus petit morceau de viande — voir la recette ci-bas — et même ses os ont servi à faire le plus délicieux des bouillons! Merci d’ailleurs à Vincent le ri-canneux, chez qui j’ai abouti alors que je me demandais si du bouillon de lapin, ça se pouvait…

La recette, maintenant. Le doux de JulieJulie m’avait recommandé de privilégier une cuisson à la mijoteuse pour éviter de me retrouver avec une viande sèche et coriace. J’ai donc sorti la cocotte de terre cuite — qui fait une cuisson semblable à la mijoteuse –, et j’y ai déposé la bête simplement badigeonnée et arrosée en cours de cuisson, en me disant que la vapeur d’eau emmagasinée dans la terre cuite suffirait à faire une viande tendre et savoureuse. Erreur: il aurait sans doute fallu que la viande mijote dans un peu plus de liquide, car le résultat n’avait pas la tendreté escomptée. Mais je prends des notes, et je diffuse quand même la recette-à-améliorer, car qui sait? Peut-être que JulieJulie aura encore besoin de plants de tomates l’été prochain ;-)

Ingrédients

· 1 beau lapin de 2,91 livres
· 1 c. à table de moutarde de Dijon
· 1 c. à table de miso
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 5-6 c. à table de sirop d’érable
· 50 ml de bouillon de poulet
· Fleur de sel (pour servir)

Préparation

· Faites tremper la cocotte de terre cuite dans l’eau pendant une vingtaine de minutes et ne pré-chauffez PAS le four;
· Mélangez la moutarde, le miso et l’huile d’olive et badigeonnez le lapin que vous déposerez ensuite dans la cocotte;
· Versez un peu de bouillon de poulet au fond de la cocotte et la moitié du sirop d’érable sur le lapin, couvrez et mettez au four, à 325 F pendant 3h;
· À mi-cuisson, retournez le lapin, versez dessus le reste du sirop d’érable et enfournez de nouveau;
· Découpez en pièces individuelles et servez la viande avec un coulis de sauce et parsemée de fleur de sel.

Pour le bouillon de lapin, j’ai fait comme pour le bouillon de poulet ou le canard: j’ai simplement mis les os dans une grande casserole avec du céleri, des carottes et de l’oignon, j’ai recouvert d’eau et laissé mijoter pendant 2h, pour ensuite passer le bouillon.

Merci encore pour tout, JulieJulie!