Un poulet grillé en cocotte? À couvercle fermé? Je sais que ça semble totalement incompatible, mais après un second essai (je n’avais pas parlé du premier ici), force m’est d’admettre que c’est non seulement possible, mais aussi, délicieux!

Ça donne un poulet savoureux et juteux, et une peau qui arrive à dorer et croustiller, en fin de cuisson, malgré le couvercle. «Il est quasiment confit», de déclarer mon doux… À essayer si vous n’avez pas rangé la cocotte trop loin depuis le retour des beaux jours!

Ingrédients

· 1 beau gros poulet bio
· 1 c. à table de beurre doux à température pièce
· 1 c. à table de moutarde
· ½ c. à thé de graines de coriandre passées au pilon et mortier
· ½ c. à thé de sel rose d’Hawaï passé au pilon et mortier
· ½ c. à thé de pimentòn
· 1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux
· 1 oignon moyen coupé en morceaux
· 200 ml de fond de canard (ou de bouillon de poulet)
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Préparation

· Faites tremper la cocotte de terre cuite une quinzaine de minutes et ne pré-chauffez PAS le four;
· Mettez les morceaux de poivron et d’oignon au fond de la cocotte, versez le fond de canard et déposez le poulet;
· Mélangez le beurre, la moutarde, les graines de coriandre, le sel et le pimentòn et badigeonnez-en le poulet;
· Couvrez la cocotte, déposez-la au four et faites chauffer à 375 F;
· Laissez cuire environ 3h, en arrosant la peau aux demi-heures avec le bouillon au fond;
· Après 2h, retirez l’excédent de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit cuite à point et la peau, bien dorée et croustillante.