Vous saviez déjà qu’on est fans de « touski » à la maison (touski, comme dans: un mélange de touski reste!) Et qu’est-ce qu’il reste au début du mois de novembre?

• De la citrouille, de la citrouille, et encore de la citrouille. Car bien sûr, on vient de célébrer Halloween… Je coupe la chair, je la fais bouillir puis je la mets en purée pour utilisation dans plein de recettes.
• Des fines herbes du potager. Pas toutes, évidemment. Mais il y a encore abondamment des plus coriaces, comme la sauge, le thym et le romarin, qui ont su résister aux premiers gels).
• Des tomates fraîchement « cannées » du potager. Ou de celui de votre mère, si votre production estivale s’est avérée famélique. Oui, oui, je parle de moi, là.
• Plein de bette à carde. Pas que j’en aie tant planté. Mais disons que j’arrive à en passer à mes filles à doses homéopathiques… donc il en reste beaucoup, beaucoup.

Avec tout cela, et quelques autres bonnes choses, j’ai concocté une bonne soupe « touski » d’automne. La voici en photo, et puis je vous la raconte. Mais évidemment, n’allez pas acheter quoi que ce soit qu’il vous manquerait pour la reproduire: allez-y avec « touski » reste chez vous!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, pelé et émincé
• 1 gousse d’ail pelée et émincée
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de petites pâtes alimentaires (j’ai utilisé des « fregola sarda », dont je vous ai déjà abondamment parlé par ici)
• 1/2 tasse de lentilles rouges
• Saucisson coupé en dés (le tofu fumé serait délicieux pour une version végé de la soupe)
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 tasses de tomates broyées
• 1 tasse de feuilles de bette à carde coupées grossièrement
• 2 c. à thé d’herbes salées (ou sel, au goût)
• Pour servir: un peu de cheddar et/ou croûtons à l’ail

Préparation

• Dans un grand chaudron, verser un peu d’huile et faire suer l’oignon à feu doux. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter ensuite les fregola sarda, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes (si vous utilisez une autre variété de pâtes, ajoutez-les plus tard dans la recette: elles n’ont pas besoin d’une cuisson prolongée comme les fregola sarda). Ajouter les tomates broyées, la purée de citrouille et les lentilles rouges, et laisser mijoter 20 autres minutes.
• Incorporer les feuilles de bette à carde, les herbes salées (doser au goût) et, si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour une soupe moins consistante.
• Pour servir, parsemer GÉNÉREUSEMENT de cheddar râpé et de croûtons à l’ail.