Ceci est la 496ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 3 avant la 500ième!

Le contenu du frigo a décidé de ce que j’allais cuisiner hier: carottes, bok choy, panais, tofu… eh oui, encore un «sauté asiatique» au menu! Je dis «encore», mais habituellement, mon doux dirait plutôt «pas encore». Car c’est vrai que du sauté, il en a soupé (c’est le cas de le dire…) Mais hier, il ne s’en plaignait pas. Ni la fois d’avant où j’en ai cuisiné.

Depuis Noël, mes sautés ne sont plus les mêmes. Depuis Noël, chaque repas «sauté» est un investissement dans l’avenir. Car à Noël, j’ai reçu un super wok en fonte, qui a remplacé la poêle antiadhésive (et probablement cancérigène) sur mes ronds et dans mon coeur! Bon, d’accord, ce remplacement ne s’est pas fait instantanément: la première rencontre a même été plutôt désastreuse. Conformément aux instructions du fabricant, j’avais «préparé» mon wok en l’enduisant d’huile et en le faisant chauffer. Résultat: tout a collé au fond, et dans un accès de rage, j’ai transversé tout le contenu du wok dans ma vieille poêle antiadhésive, pour une dernière fois.

Sachant que les pros du sauté ne jurent que par la poêle en fonte, je n’ai pas blâmé mon outil, mais plutôt ma méconnaissance de son bon usage. Et j’ai lu, lu, et lu encore pour savoir comment mieux l’utiliser. J’ai ainsi appris qu’un seul traitement à l’huile était nettement insuffisant, et qu’il fallait le faire, le laisser refroidir, le refaire, et ainsi de suite, tant qu’on n’obtient pas une surface antiadhésive. Imaginez: on devrait pouvoir y faire cuire une omelette sans qu’elle colle! Dans un texte savoureux, j’ai aussi appris que mon wok allait se bonifier au fil du temps, emmagasinant les saveurs des mets que je vais y préparer. Ce texte est d’ailleurs fascinant, et m’a fait conclure que cuisiner au wok était non pas une technique, mais un art. Je ne le maîtrise pas encore, mais je me maîtrise beaucoup mieux lorsque le sauté colle un peu, car je sais que c’est l’histoire de mes apprentissages qui s’accroche à mon merveilleux outil…

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 bloc de tofu extra-ferme coupé en petits cubes
· 10 grains de poivre de Sichuan concassés
· Huile de pépins de raisins
· 3 gousses d’ail émincées
· 2-3 carottes pelées et tranchées
· 2-3 panais pelés et tranchés
· 4 tiges de bok choy tranchées minces jusqu’à la feuille, et cette dernière coupée plus grossièrement (rapide à cuire, la feuille sera ajoutée en fin de cuisson, comme on le ferait pour des épinards)
· 1 tasse de bouillon de volaille
· Sauce soya foncée supérieure (au goût)
· 2-3 c. à table de auce hoisin
· 1 c. à table de gingembre râpé finement
· 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
· Nouilles au choix (j’ai servi des nouilles soba au sarrasin)

Préparation

· Dans un wok, faites sauter le tofu dans l’huile à feu vif avec le poivre de sichuan, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes ses faces, puis réservez-le au chaud;
· Pendant ce temps, faites cuire les pâtes que vous avez choisies, égouttez-les et réservez;
· Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les légumes en les ajoutant un à un, dans l’ordre du temps de cuisson (d’abord les carottes, puis le panais, ensuite les morceaux de tige de bok choy)
· Versez le bouillon, les sauces et le gingembre; ajoutez la fécule de maïs délayée au besoin pour épaissir; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; incorporez alors les feuilles de bok choy et le tofu, mélangez bien et versez sur les nouilles cuites.