Réaliser qu’on passait à côté d’un délice culinaire depuis des années? Ça arrive dans les meilleures familles. En tout cas, dans la mienne, où on a toujours mangé les gourganes en sauce, au terme d’une longue cuisson… Hier, j’avais envie de les utiliser en salade, alors pas question de prolonger la cuisson: j’ai fait quelques recherches pour apprendre à bien les apprêter. Je me suis ainsi retrouvée chez la copine Tarzile, qui m’a d’abord bien expliqué comment NE PAS les faire cuire (j’ai ris, beaucoup), puis comment les faire cuire sans gaffer (j’ai ris, encore… et j’ai suivi ses recommandations à la lettre!)

C’est tout simple: on les écosse, puis on les blanchit deux minutes dans l’eau bouillante salée, puis on les plonge dans de l’eau glacée. La peau plisse et il suffit de la pincer pour la retirer. On a alors les gourganes les plus délicieuses qui soient… sans tracas. Je les ai utilisées dans une salade toute simple, que voici.

Ingrédients

• 1 gros paquet de gourganes
• 10 petites tomates raisins, coupées en deux
• 1 c. à table d’huile d’olive
• Zeste de citron Meyer (au goût)
• Jus de 1/2 citron Meyer
• 2-3 pincées de mélange d’épices zaatar (ou autre, au goût)
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table d’amandes effilées, grillées

Préparation

• Écosser les fèves gourganes. Blanchir deux minutes dans de l’eau bouillante, égoutter, et plonger dans de l’eau glacée. La peau plisse: la retirer en pinçant avec les doigts.
• Dans un bol, mélanger les gourganes, les tomates, l’huile, le zeste, le jus de citron Meyer et les épices zaatar. Saler et poivrer, au goût.
• Laisser reposer une vingtaine de minutes, pour que les saveurs se mélangent. Pendant ce temps, griller des amandes effilées à la poêle, et les laisser tempérer. Mélanger les amandes grillées à la salade juste avant de servir.