Avec le changement d’heure et ces journées qui allongent peu à peu, un doux rayon de soleil recommence enfin à chatouiller nos assiettes à l’heure des repas. Ça me ramène des envies de fraîcheur et de verdures!

Bien sûr, qui dit salade pense aussitôt vinaigrette… Connaissez-vous le dicton pour la réussir à tout coup? Oubliez les mesures précises, et retenez qu’il faut être quatre pour la préparer: un avare pour le vinaigre, un prodigue pour l’huile, un sage pour le sel et un fou pour le poivre!

Chez nous, le sage se charge aussi d’y mettre un peu de moutarde et de miel. Et comme vous le voyez clairement sur la photo, le fou n’a pas rencontré que la poivrière, mais aussi un beau bloc de parmesan dont il s’est abondamment servi pour parsemer la salade de généreux copeaux fraîchement râpés.

L’huile utilisée varie en fonction de nos envies. Il y a quelques semaines, on m’a envoyé à tester l’huile d’olive O au citron Meyer: on l’a adoptée tant et si bien que la bouteille était vide en quelques semaines! J’en ai retrouvé à l’épicerie du coin, et c’est ce que j’ai utilisé dans ma recette. Un fabuleux mariage avec le parmesan!

Je vous mets des mesures pour la forme… mais je vous invite à retenir plutôt le dicton!

Ingrédients

• 1/4 tasse d’huile d’olive au citron Meyer
• 1 1/2 c. à table de vinaigre
• 1 c. à thé de moutarde
• 1 c. à thé de miel
• 1 pincée de sel
• Parmesan en copeaux (au goût)
• Poivre (au goût)
• Feuilles de laitue bébé romaine verte et pourpre

Préparation

• Dans un bol à mélanger, verser l’huile, le vinaigre et la moutarde. Mélanger énergiquement au fouet.
• Ajouter le miel et le sel (goûter et doser).
• Disposer la laitue dans les assiettes. Verser un peu de vinaigrette, parsemer de copeaux de parmesan et poivrer, au goût.