Ce n’est un secret pour personne que j’ai moins de temps pour cuisiner ces jours-ci. Vers l’heure du souper, je termine une séance d’allaitement, et hop!, il faut cuisiner vivement si on veut manger pendant que la petite gazouille joyeusement. En effet, la bonne humeur de Fanny est inversement proportionnelle au temps écoulé depuis la dernière tétée…

Mais qui a dit que la bonne cuisine passait nécessairement par la lenteur? Voici un repas de «fast food» à la manière des Banlieusardises, réalisé en moins de dix minutes, sans compromis sur le goût!

J’ai cuit ces filets d’un seul côté (à l’unilatéral), mais comme mes filets étaient particulièrement épais et que je craignais que la peau ait le temps de noircir, j’ai en plus fermé le couvercle pour accélérer le temps de cuisson. Le résultat était vraiment parfait: une peau croustillantes et une chair tendre et pas sèche pour deux sous!

Ingrédients (pour 2 personnes)
· 1 ½ c. à table d’huile d’olive
· Un beau gros filet de truite séparé en deux (ou 2 petits)
· Fleur de sel de Camargue
· Poivre
· 2 c. à table de Pineau des Charentes
· ½ c. à thé d’estragon frais émincé
· 3 c. à table de crème 35% champêtre
· 1 c. à table de beurre
· Violettes et pensées (facultatif)

Préparation

· Parsemez la peau des filets de fleur de sel et de poivre;
· Dans une poêle chauffée à feu moyen, déposez les filets dans l’huile et laissez cuire deux out rois minutes, pour que la peau commence à dorer, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen doux jusqu’à ce que la chair soit cuite;
· Pendant ce temps, versez le Pineau dans une petite casserole, ajoutez l’estragon, portez à ébullition et laissez réduire de moitié;
· Incorporez la crème champêtre, portez de nouveau à ébullition, liez au beurre, salez, poivrez et réservez;
· Servez les filets côté peau sur le dessus, versez la moitié de la sauce sur chacun et parsemez de violettes et de pensées (elles sont comestibles, mais leur saveur est si discrète comparée à celle du Pineau et de l’estragon qu’elle n’ajoutera honnêtement pas grand chose sur le plan gustatif à cette recette).