J’adoooore les pierogis, et je me promets d’en cuisiner un jour de A à Z à la maison. En attendant, je les achète tout préparés, et il ne me reste qu’à les cuire (ce que je fais en les bouillant d’abord, puis en les faisant dorer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants).

N’ayant trouvé nulle part où m’en procurer près de chez moi, c’est dans un petit magasin situé à une des sorties du nouveau Marché Jean-Talon que je m’approvisionne!

Mais avouons qu’un repas composé exclusivement de pâtes farcies soit de porc et/ou de fromage et/ou de pommes de terre et/ou d’oignon (ils en font aussi aux fruits, mais je ne les ai pas essayés), ce n’est pas particulièrement santé! D’où l’idée de préparer un accompagnement de légumes.

Deux poivrons rouges menaçaient de s’évader du frigo, et une courgette n’aurait pas attendu longtemps pour prendre la fuite à leur suite. Restait aussi de la feta de Macédoine (qui est beaucoup plus crémeuse que celles qu’on trouve en épicerie), achetée au même endroit que les pierogis, et un reste de tomates concassées. Voici ce que ça a donné:

Ingrédients

· 2 poivrons rouges de grosseur moyenne
· 1 petite courgette coupée en dés
· ¼ de tasse de tomates concassées
· 1 c. à thé d’huile d’olive
· 4 c. à table de feta de Macédoine (ou autre feta crémeux)
· 1 pincée d’herbes de Provence
· Poudre de piment d’Espelette (au goût)
· Cheddar doux ou mozzarella râpé (au goût)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 300 F;
· Coupez le haut des poivrons (environ aux ¾), retirez la membrane et les graines et coupez la chair du chapeau en petits dés;
· Dans un petit bol, mélangez les dés de poivrons, ceux de courgette, les tomates concassées et l’huile d’olive;
· Incorporez la feta, les herbes et le piment d’Espelette, et farcissez les poivrons de ce mélange;
· Mettez à cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis parsemez de cheddar ou de mozzarella et faites griller (broil) jusqu’à ce que le fromage soit doré.