J’adore le parmesan, que ce soit dégusté frais, par petite plaquettes que je défais à la pointe du couteau, en garniture d’un plat ou encore cuit pour en faire des croustilles. Chaque fois que je terminais un bloc par le passé, c’était toujours avec regret que je me départissais du talon, que je grugeais jusqu’à atteindre un bout définitivement trop dur.

Voici de quoi intéresser tous ceux qui, comme moi, essuient une larme en jetant le talon. Je ne sais plus qui, je ne sais plus où, je ne sais plus quand, m’avait suggéré de les conserver pour les ajouter à une soupe qui, en cuisant longuement, s’imprégnerait d’une saveur unique.

J’en avais justement plusieurs sous la main hier soir quand je me suis lancée dans la préparation de ce minestrone, qui était décidément le plus savoureux que j’aie cuisiné!

Ingrédients

· 6 belles tranches de bacon tranchés en morceaux (ou cubes de jambon cuit, au goût)
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 4 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
· 4 branches de céleri tranchées
· 2 poireaux coupés en petites rondelles
· 3 gousses d’ail
· 350 ml de tomates en dés avec leur jus
· 1.25 l de bouillon de poulet
· Talons de parmesan (2-3)
· 750 ml d’eau (ou plus si nécessaire)
· 2 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
· 1 tasse de pâtes au choix (petites coquilles, macaronis, etc.)
· 400 ml de haricots rouges pré-cuits rincés
· 1 poignée de persil plat frais émincé
· 2 c. à thé de basilic frais émincé
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Faites griller légèrement le bacon à feu moyen élevé, puis ajoutez les carottes, le céleri, le poireau et l’ail, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration (ne laissez pas griller);
· Versez les tomates et le bouillon, portez à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert;
· Ajoutez les pommes de terre et de l’eau (ne craignez pas une soupe trop liquide, car elle devra encore accueillir les pâtes et les haricots) et poursuivez la cuisson à couvert 20 minutes;
· Incorporez les pâtes, les haricots, le persil et le basilic et poursuivez la cuisson un dernier 20 minutes;
· Retirez les talons de parmesan, goûtez puis salez et poivrez au goût.

Cela nous a fait deux très belles portions hier, plus une dizaine d’autres que j’ai congelées afin de commencer à amasser des victuailles pour nourrir ma petite famille pendant le mois qui suivra l’accouchement…