Tant qu’à donner dans l’entorse au classique (comme avec mes pâtes quasiment carbonara), autant y aller franchement: hier soir, j’ai décidé de refaire un carbonara, mais en y incorporant de la délicieuse chair de canard fumé que j’avais ramenée de mon périple dans la région ce weekend! Le safran, aussi, ajoute une touche unique à cette version du plat. Remarquez, à force de varier de la recette de base, il faudra penser à la rebaptiser un jour…

Comme vous le constatez sur la photo, je suis plutôt généreuse avec le piment d’Espelette (à moins que ça ne soit lui qui soit généreux avec moi… m’enfin…), mais il n’est pas nécessaire d’en mettre autant. Faites les variations qui vous inspirent!

Ingrédients (pour 3 portions)
· 250 g de pâtes sèches plates (j’avais des carrés au safran, mais vous pourriez prendre des fettuccinis)
· 8 tranches de pancetta coupées en 4
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 petit piment fort émincé
· 2 échalotes françaises émincées
· 1 magret de canard fumé coupé en petits morceaux (une rareté, je sais… je l’achète à la Boucannerie Belle-Rivière)
· ½ tasse de crème 15% champêtre(variez la quantité au goût)
· ¾ tasse de parmesan râpé
· 1 pincée de safran
· 3 gros jaunes d’oeufs (ou 4 petits)
· Poudre de piment d’Espelette

Préparation

· Faites cuire vos pâtes en suivant les instructions sur l’emballage puis égouttez-les;
· Séparez les oeufs et réservez les jaunes;
· Mettez la pincée de safran dans une c. à table d’eau chaude pour qu’il dégage sa couleur et sa saveur et réservez;
· Dans une poêle antiadhésive, fondre la pancetta à feu moyen-doux, puis ajoutez l’huile d’olive et faites tomber l’oignon et le piment fort;
· Ajoutez les morceaux de magret fumé et les pâtes, versez la crème et le safran, incorporez le parmesan et poursuivez la cuisson à feu très doux, jusqu’à ce que la crème et le parmesan forment une sauce onctueuse (ajoutez de la crème au besoin);
· Fermez le feu, incorporez les jaunes d’oeufs, poivrez au piment d’espelette et servez!

J’ai ajouté encore un peu de piment d’Espelette à table, ainsi que de la fleur de sel, et c’était vraiment divin!