J’ai longtemps été de type «sauce»: sur la viande, le poisson ou les légumes, il fallait que ça coule de partout, autant dans l’assiette que sur les doigts, à la fin du repas, qui lissaient le fond des casseroles à la recherche d’une dernière goutte…

Mais depuis quelques temps, mes sauces chaudes me laissent froide. J’ai envie de fraîcheur! Je suis passé en mode gremolata, pesto… en mode garniture, quoi! Une simple cuillerée de persil frais haché me comble de bonheur.

En voici quand même une plus élaborée, que j’ai servie sur des pavés de saumon sauvage hier soir. En accompagnement: un couscous exotique invitant les dattes, la coriandre, les tomates et les amandes grillées dans la semoule. Quelque chose qui ressemblait vaguement à celui-là.

Ingrédients

Pour la garniture:
• 1/2 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à table de câpres
• 1 échalote française pelée et hachée
• 2 c. à table d’amandes effilées grillées
• 4 c. à table d’olives noires tranchées

Pour le saumon:

• 4 pavés de saumon sauvage
• 2 c. à table de Mycryo (c’est du beurre de cacao réduit en une poudre fine, qui remplace l’huile végétale pour la cuisson)
• 1/4 c. à thé d’aneth séché
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de ciboulette séchée hachée

Préparation

• Préparer d’abord la garniture. Dans un petit bol allant au micro-ondes, verser l’huile d’olive et les câpres bien égouttées. Mélanger, couvrir et mettre au micro-ondes 2-3 minutes, où jusqu’à ce que les câpres soient grillées et croustillantes. Ajouter les olives, l’échalote et les amandes. Réserver.
• Mélanger le Mycryo, l’aneth, la poudre d’ail et la ciboulette dans une assiette creuse. En enduire les morceaux de saumon.
• Griller les pavés de saumon à la poêle, des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés; la chair doit rester fondante, pas desséchée. Servir sans tarder, en parsemant chaque pièce de la garniture préparée.