Est-ce bien une température de saison que nous avons ces jours-ci? Peu m’importe, au fond, qu’elle soit normale ou non: je la trouve trop frisquette. Moi qui attendait le mûrissement des tomates pour concocter de délicieux gazpachos, je me retrouve plutôt à les utiliser dans des plats longuement mijotés, ressortissant même le plat de terre cuite en plein mois d’août!

Ce fut une occasion d’utiliser quelques bons légumes du potager: une belle grosse botte de bette à carde, des tomates du jardin (deux noires de crimée et ma mystérieuse jaune côtelée), une gousse d’ail éléphant… miam! C’est donc bon de cuisiner avec des ingrédients aussi frais!

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)
· 6 hauts de cuisse de poulet
· 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
· Huile d’olive
· 75 ml de bière
· 3 échalotes françaises pelées et coupées en deux
· 1 botte de bette à carde (coupez les tiges en gros morceaux et réservez les feuilles pour le montage)
· 2 gousses d’ail (ou 1 d’ail éléphant) émincées
· Herbes salées
· 1 piment moyen ou fort émincé (j’ai utilisé le pepperoncini)
· 3 grosses tomates
· Feuilles d’estragon frais
· Thym frais

Préparation

· Immergez votre cocotte de terre cuite dans l’eau froide pendant 30 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients, et ne pré-chauffez pas le four;
· Badigeonnez les hauts de cuisse de moutarde à l’ancienne et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive, puis réservez;
· Pour peler aisément les tomates, faites une incision dessous puis blanchissez-les pendant 1 minute à l’eau bouillante, puis retirez la peau et coupez la chair en gros morceaux;
· Égouttez la cocotte et disposez dedans les ingrédients: morceaux de bette à carde et d’échalotes françaises, ail émincé, hauts de cuisse dorés, quelques pincées d’herbes salées (au goût), le piment émincé, les morceaux de tomates puis la bière, couvrez et posez au four resté froid;
· Allumez le four à 400 F et laissez cuire pendant 2h, en ouvrant une ou deux fois pour tourner les hauts de cuisse, puis incorporez du thym et de l’estragon frais au goût, baissez le feu à 300 F et poursuivez la cuisson 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poulet soit tendre à votre goût;
· Pour servir, disposez les feuilles de bette à carde dans une assiette, mettez un peu de sauce au fond et servez 2-3 hauts de cuisse par personne.

Comme vous le voyez sur la photo, j’ai aussi utilisé un peu du bouillon pour assaisonner le riz brun, ce qui l’a rendu aussi beau que bon!