Préparation du gel de tragacanthe

11 décembre 2005 | Martine Gingras

La gomme de tragacanthe est un émulsifiant et un épaississant naturel utilisé depuis des années autant dans l’industrie alimentaire, cosmétologique que pharmaceutique. On en trouverait notamment dans la crème à raser et la pâte à dents, mais aussi dans les vinaigrettes et les crèmes glacées commerciales.

Je n’ai jamais expérimenté avec en cuisine, mais je l’utilise abondamment dans mes préparations de cosmétiques maison, l’intérêt étant d’obtenir une texture plus onctueuse, grâce à la visquosité du gel de tragacanthe.
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Purée de patate douce au yogourt de chèvre

11 décembre 2005 | Martine Gingras

Ceci est la 490ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 9 avant la 500ième!

Oh, la petite, la toute petite, la mini, la minuscule, la liliputienne de portion que voilà! Que ceux qui penseraient que je me suis mise au régime prennent le temps d’observer la cuillère. Oh, la petite, la toute petite, la mini, la minuscule, la liliputienne de cuillère pour… bébé! Eh oui! Ce n’est pas un repas d’adulte, mais une partie d’un repas préparé pour Fanny que vous admirez-là…

Car maintenant qu’elle a goûté à la plupart des aliments de base, il devient enfin possible de m’amuser à créer des mélanges de saveurs dictés par le goût plus que par l’ordre d’introduction des solides. Voici donc la recette de cette première… euh… création (si on peut oser appeler ainsi le simple mélange de deux aliments ;-)), en version pour bébé, ainsi que pour adulte!
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Trempette de topinambours au curcuma

10 décembre 2005 | Martine Gingras

Ceci est la 489ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 10 avant la 500ième!

Croyez-le ou non, il me restait encore au frigo un gros sacs de mes topinambours récoltés il y a plus de deux mois. J’ai cuisiné … Suite

Et ton couple, ça va?

8 décembre 2005 | Martine Gingras

Les gens sans enfant me demandent des nouvelles de moi.

Les gens qui ont un enfant du même âge que la mienne me demande des nouvelles d’elle.

Les gens qui ont des enfants un peu plus vieux me demandent avant tout des nouvelles de… mon couple!

Ils sont passés par-là. Ils savent qu’avant, pendant et après la naissance, nos univers gravitent autour du petit être qu’on a mis au monde. On finit par s’oublier soi-même, et à plus forte raison, on en arrive à oublier son couple. On m’avait prévenue des mois à l’avance: «Rappelle-toi que, même si la famille s’élargit, le couple doit continuer d’exister à deux», mais il faut croire que la magie qu’opère un bébé est plus efficace que toute la prévention du monde… Depuis des mois, les frontières entre «moi», le «couple» et la «famille» sont floues, et vaguement définies par un vaste «nous».
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Magret de canard séché au déshydrateur

7 décembre 2005 | Martine Gingras

En prévision des réceptions du temps des Fêtes, j’ai voulu refaire de délicieux magrets de canard séchés aux épices que j’avais préparés l’an dernier. Mon doux m’a donc rapporté deux beaux gros magrets du périgord, que j’ai mis à macérer dans une saumure de sel et de fructose au frigo. Mais après les 36h de macération, il m’est venu une idée: et si, plutôt que de laisser la viande sécher au réfrigérateur pendant deux longues semaines, je la tranchais tout de suite pour la faire sécher au déshydrateur?

Aussitôt pensé, aussitôt fait, ou plutôt, à moitié fait: j’ai quand même mis un des magrets à sécher au frigo, et n’ai imposé le déshydrateur qu’au second…

Comme les étages de mon déshydrateur sont peu distants les uns des autres, il n’était pas possible de faire sécher le magret entier, ce qui aurait sans doute donner un résultat s’approchant d’un lent séchage au frigo. En tranchant tout de suite le magret, le résultat prévisible était que les tranches seraient plus sèches. Par ailleurs, je doute que cette méthode passerait le test de l’innocuité alimentaire, le centre des tranches n’ayant pas été en contact avec du sel (qui normalement empêche la prolifération bactérienne pendant les stades initiaux du séchage d’une viande au déshydrateur). Alors, impatients de ce monde, faites la recette à vos risques et périls! Tout ce que je peux vous dire, c’est que le résultat est bien bon, et qu’il aide à patienter d’ici à ce que le temps fasse son oeuvre avec le magret laissé à sécher au frigo ;-)
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Mon beau sapin…

6 décembre 2005 | Martine Gingras

Ah, mon beau sapin, roi des forêts… Qui eut cru que ce serait un jour un acte politique de te choisir? Car te voilà au coeur d’un débat entre écologistes, qui ne s’entendent pas sur le choix le plus vert pour Noël: les uns te veulent naturel (car tu es ainsi biodégradable), en autant que tu sois cultivé localement, alors que les autres te veulent plutôt artificiel, idéalement fait de matériaux recyclés, et ainsi réutilisable d’année en année. Allez, tous en choeur: Mon beau sapin, roi de la cour à scrape…

Il y en a même un qui suggère de te remplacer par une grande plante tropicale. Une plante tropicale! Je suis généralement la première à vouloir faire évoluer les traditions, mais de là à inciter la population d’un pays d’hiver et de conifères à remplacer l’arbre de Noël traditionnel par une plante tropicale au nom de l’écologie? Shilvi (seuls les parents comprendront la référence) ne croyait pas si bien dire en chantant Noël sous les palmiers…
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