Baume pour ustensiles de cuisine en bois

23 décembre 2005 | Martine Gingras

Toujours aussi compliqué à caser sur les Banlieusardises que la première fois, voici une version «nouvelle et améliorée» de mon baume pour ustensiles de cuisine en bois! Ce baume-ci est moins dur et s’applique ainsi plus aisément sur les ustensiles.

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Saumon cru-cuit à la coriandre et aux baies roses

23 décembre 2005 | Martine Gingras

Ceci est la 492ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 7 avant la 500ième!

J’aime le saumon cru. J’aime le saumon cuit. Je déteste le saumon à moitié cuit… Contrairement au thon, dont la chair ferme s’accomode très bien d’une cuisson rapide à feu vif qui garde l’intérieur cru (comme dans mon sachi-mi-cuit), la chair du saumon restée crue au centre prend une désagréable texture gélatineuse. Malheureusement, la chose est difficile à éviter quand on fait cuire un pavé de saumon: si on veut que la partie très charnue soit entièrement cuite, on se retrouve à sur-cuire tout le reste, ce qui n’est pas mieux.

Comment s’assurer d’une cuisson uniforme? C’est tout simple: il faut rendre la pièce de poisson uniforme! Hier, j’ai aplani le pavé en coupant à l’horizontale la partie la plus charnue, avec laquelle j’ai préparé un ceviche vite fait. J’ai ensuite fait cuire le pavé bien plat à la poêle et ai servi avec le ceviche en guise de sauce! Le mélange cru-cuit est fantastique… rien à voir avec l’intérieur cru involontaire au centre d’un gros pavé de saumon.
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