Bortsch égoïste à l’aneth

13 février 2005 | Martine Gingras

Ayant déniché des betteraves Chioggia en faisant mon marché hier, j’ai décidé au retour à la maison de les apprêter en faisant un bortsch.

Le hic, c’est que les betteraves Chioggia sont fort jolies à admirer crues, mais qu’elles ne teintent pas le potage, qui prendra plutôt la couleur des carottes. N’empêche, c’est ce que j’ai décidé de cuisiner en ouverture d’un repas d’inspiration est-européenne. Appelons-le donc le bortsch égoïste»: il est conçu pour amuser la cuisinière pendant la préparation du plat, et non pour aguicher les invités. Bon. Et puis tiens, pour les invités, au lieu de mettre de la crème sure (souvent servie avec le bortsch), on peut toujours ajouter une spirale de crème 35% au moment de servir, qui rappellera les cercles concentriques de la betterave Chioggia! C’est «full concept», dirais-je si j’avais quelques années en moins…

Dans ce potage classique, on trouve souvent du chou, mais j’ai dû composer avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire uniquement des carottes et des oignons. Alors faites vous aussi au gré des légumes que vous rencontrerez sur votre chemin!
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Betterave Chioggia

13 février 2005 | Martine Gingras

L’un des grands plaisir d’avoir son propre potager consiste à explorer des variétés moins courantes, qu’on ne trouve pas ou rarement au supermarché.

L’an dernier, j’avais craqué pour la betterave Chioggia dans les catalogue de semis, car elle a ceci de particulier qu’elle présente des cercles concentriques blancs et rouges lorsqu’on la tranche.
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