Cette version de la soupe libanaise est librement inspirée d’une recette trouvée dans Soup Suppers, un livre délicieux que je consulte trop rarement… Je la concocte en ce moment même pour un petit repas sur le pouce avec mes parents, qui doivent passer chercher une scie sauteuse…

Ingrédients

· 3 c. à table de graisse de canard (vous pouvez aussi utilliser tout autre corps gras, tel le beurre ou l’huile d’olive)
· 3 oignons jaunes émincés
· 2 lb de veau en petits dés (1 cm) – l’agneau, le poulet ou le boeuf sont aussi tout indiqués
· 3 branches de céleri coupé en fins morceaux
· 2 carottes coupées en fins morceaux
· 1 boîte de tomates italiennes de 796 mL (elles sont généralement entières; coupez-les en dés)
· 1 boîte de consommé diluée dans 1 boîte d’eau
· 1 c. à table de cumin moulu
· 1 c. à thé de safran
· 1/4 de c. à thé de cannelle moulue (ça semble bizarre au premier regard, mais c’est vraiment l’ingrédient magique à mon avis… attention toutefois à ne pas forcer la dose!)
· 1 c. à thé de graines de coriandre
· 1 c. à thé de coriandre moulue
· 1 c. à thé de fleur de sel de Guérande (ou de gros sel)
· 4 boîtes de lentilles de 540 mL (vous pouvez aussi acheter les lentilles sèches et les préparer vous-même)
· 1 tasse de persil italien
· Poivre (au goût)
· Jus d’un demi-citron
· Tranches de citron (pour décorer)

Préparation

· Faites revenir les oignons et le veau dans la graisse de canard à feu moyen-élevé pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et que la viande ait perdu sa teinte rosée;
· Ajoutez le céleri et les carottes, et faites sauter pendant 3 minutes de plus;
· Incorporez les tomates et leur jus, le consommé ainsi que toutes les épices, et portez à ébullition;
· Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes;
· Ajoutez les lentilles, le sel et le persil et laissez cuire à feux très doux pendant 45 minutes;
· Quelques minutes avant de servir, ajoutez le jus de citron, goûtez et poivrez (au goût);
· Servez en décorant d’une tranche de citron.