Après le ceviche, j’ai promis la recette du poulet au cacao que j’ai servi vendredi soir à mes comparses. L’idée de marier le cacao au poulet peut sembler saugrenue, mais je vous assure qu’une fois qu’on y a goûté, on ne lui propose pas le divorce ;-)

Je me souvenais avoir goûté ce poulet chez Cactus il y a quelques millénaires et avoir adoré. Mais entre l’appréciation et la réalisation, il y a un pas, et histoire de ne pas le poser directement dans les plats, j’ai commencé par faire quelques recherches et comparer plusieurs recettes.

L’une était bourrée de piments que je ne connais ni d’Ève, ni d’Adam, une autre n’utilisait étonamment aucun piment… Ne sachant trop qui croire, je me suis inspirée d’un peu tout le monde et j’ai surtout goûté plutôt mille fois qu’une, afin de constamment ajuster la saveur! Le résultat est sans doute à des lieues du véritable mole poblano de pollo, mais qu’importe? C’est mon poulet au cacao, il était bien bon, et je le referai assurément!

Ingrédients

(pour 10 personnes)
· 100 g. d’amandes blanches entières et pelées
· 100 g. d’arachides non salées
· 30 grains de coriandre
· 6 grains de piment de la Jamaïque («toute-épice»)
· 1 anis étoilé
· 1/4 c. à thé de cannelle
· 6 clous de girofle
· 2 oignons rouges pelés et émincés
· 5 jalapenos épépinés et coupés en dés
· 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
· 3 gousses d’ail émincées
· 1 boîte (800 mL) de tomates concassées
· 2 c. à thé de sucre
· 1 c. à thé de sel
· 2 c. à table de pâte de tomates
· 2 tasses de bouillon de poulet
· 1 carré (1 oz) de chocolat amer
· 2 c. à table de cacao en poudre
· 10 poitrines de poulet (ou encore 2-3 hauts de cuisse de poulet par personne)
· Graines de sésame grillées

Préparation

· Moulez ensemble la coriandre, le piment de Jamaïque, l’anis et les clous de girofle à l’aide d’un pilon et mortier;
· Dans un peu d’huile, faites griller les amandes et les arachides jusqu’à ce qu’elles soient dorées;
· Ajoutez le mélange moulu, la cannelle et faites griller encore une minute, pour que les saveurs s’affirment;
· Passez le tout au robot et réservez (vous pouvez les laisser dans le robot);
· Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons et les jalapenos jusqu’à ce qu’ils soient grillés et un peu fondants, puis ajoutez l’ail et faites cuire une minute de plus;
· Ajoutez dans le robot et réduisez en purée (si vos tomates sont en gros morceaux, ajoutez-les aussi pour en faire une purée);
· Dans un grand chaudron, versez la préparation, ajoutez le bouillon de poulet, portez rapidement à ébullition puis réduisez à feu doux;
· Ajoutez le carré de chocolat, le cacao, la pâte de tomates, mélangez bien puis ajustez le goût à l’aide de sel et de sucre;
· Lorsqu’elle est à point, réservez la préparation au cacao;
· Faites dorer le poulet des deux côtés, puis versez la préparation au cacao par-dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes (si la sauce épaissit trop, vous pouvez diluer à l’aide d’un peu d’eau);
· Servez le poulet en nappant d’une généreuse portion de sauce au cacao, puis décorez de graines de sésame.