Tiens, une recette que j’avais laissée dans mes brouillons sur Blogger et que j’ai oublié de finaliser… C’est une omelette épicée servie dans une grande tortilla roulée… C’est rapide, c’est délicieux et c’est économique… Pour le lunch, on ne fait pas mieux!

Ingrédients

· 1 c. à table de beurre
· 2 grandes tortillas
· 4 oeufs
· 75 mL de lait
· 3 jalapeños épépinés et émincés
· 1 petit oignon émincé
· 3 c. à table de tomates en dés
· Sel et poivre (au goût)
· Cheddar fort râpé

Préparation

· Dans une poêle ou un wok antiadhésif, faites revenir les jalapeños et les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés;
· Battez les oeufs, ajoutez le lait et incorporez les tomates, puis versez sur le mélange d’oignons et de jalapeños, salez et poivrez légèrement;
· Dès que le fond de l’omelette commence à cuire, brouillez le mélange avec une spatule;
· Continuez de laisser cuire et de brouiller jusqu’à ce que le mélange d’oeufs soit cuit uniformément;
· Pour servir, déposez la moitié du mélange à l’extrémité d’une tortilla, étendez une petite couche de cheddar râpé, ramenez les côtés vers l’intérieur et roulez (ça a l’air plus compliqué à lire qu’à faire… vous pouvez aussi laisser les bouts ouverts si vous préférez, ce sera tout aussi bon et pas moins joli).

Accompagnée de riz et de crème sure, cette omelette spéciale est un vrai régal!