Je n’ai diffusé qu’une seule recette de frites santé (cuites au four), un plat que j’ai pourtant exploré en long, en large et en travers, variant aussi bien les assaisonnements que la forme des frites et leur dimension. Voici la variante qui nous plaît bien en ce moment.

La dimension: On les aime très minces (6mm x 6mm). Il faut impérativement utiliser une règle haute précision pour les mesurer… Naaa, je blague… si je connais la dimension, c’est que je ne les coupe pas à la main, mais avec une lame de mon robot culinaire conçu spécialement pour les frites! Cela dit, même si vous coupez à la main, essayez-les petites: elles auront plus de croustillant (que ma version précédente), cuiront plus rapidement et donneront l’illusion d’avoir frit. Puisqu’on parle de frites, c’est un peu l’idée, hein?

Les assaisonnements: Je viens de voir que Caroline, des CulinoTests, s’est déjà longuement questionné sur la nécessité de mettre ou non du paprika, et les préfère finalement sans. Personnellement, j’en mets ou je n’en mets pas, selon mes humeurs. Chose certaine, quand j’en mets, c’est en petite quantité, et j’en choisis une version fumée (du pimenton doux). J’aime aussi ajouter des fines herbes. Ces jours-ci, le romarin a la faveur populaire. Parfois un peu d’ail, ajouté en fin de cuisson (sans quoi il carbonise), mais pas toujours; d’ailleurs, pas dans la version que vous trouverez ci-bas. Et un peu de poivre en finale, au moment de servir!

Voici le détail des ingrédients et de la préparation…

Ingrédients

• 4 pommes de terre pelées et coupées en juliennes de 6mm x 6mm
• 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 2-3 pincées de romarin séché
• Poivre fraîchement moulu (au goût)
• Sel (au goût)

Préparation

• Pré-chauffez le four à 400°F;
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou faites-vous plaisir et procurez-vous un «papier» de silicone de la dimension de votre plaque: rien n’y colle, c’est facile à laver et réutilisable (belle-maman en a offert à ma grande pour Noël, et c’est moi qui en profite le plus… enfin… toute la famille puisque je l’utilise systématiquement pour les frites!);
• Mélangez les pommes de terre coupées, l’huile d’olive, le paprika et le romarin dans un grand bol, puis versez-les sur la plaque;
• Mettez à cuire au four une trentaine de minutes, en les mélangeant 2-3 fois à la spatule (surveillez bien la fin de cuisson, car avec des frites aussi fines, on passe vite de la cuisson parfaite à la frite trop dure!)
• Salez, poivrez et disposez dans les assiettes.