L’un de mes livres de cuisine les plus inspirants m’a été offert il y a plusieurs années de cela: Le fromage, une passion, de Paul Gayler. Les photos sont alléchantes à faire baver, tant et si bien qu’après quelques années, les feuilles sont maintenant toutes gondolées. Allons, bon, j’exagère, mais à peine… ;-)

Les quelques recettes que j’ai essayées étaient excellentes, dont l’une au point de devenir un classique chez nous: les crevettes grésillantes avec sofrito, poivrons et manchego. C’était la première fois que je voyais le terme sofrito, qui est le nom donné au mélange classique d’oignons, ail et tomates qu’on laisse épaissir au début de cette recette. Nous sommes sans doute nombreux à cuisiner le sofrito à notre insu, tout comme monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir!

Je ne me lasse pas de refaire ce plat, et j’ai eu beau vouloir y mettre du mien pour l’améliorer, en variant le fromage ou les légumes, je n’y arrive pas: il est vraiment parfait tel quel. Alors j’y suis fidèle…

Très, très, très fidèle! Tout ce que j’ai ajouté dans la version d’hier soir, c’est un peu de pimentón, qui relève l’ensemble plus que le paprika de la recette originale. Ah, et aussi, je n’ai pas réalisé un vrai sofrito, puisque j’ai ajouté de l’oignon vert en fin de cuisson au lieu de faire revenir de l’oignon en début de cuisson.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 15 grosses crevettes crues décortiquées
· 1 c. à table de beurre
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 poivron rouge tranché en languettes minces
· 1 poivron vert tranché en languettes minces
· 300 g de tomates en dés
· 1/2 c. à thé de pimentón (paprika fumé)
· 150 g de Manchego coupé en gros dés
· 2 oignons verts émincés
· 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée

Préparation

· Dans un wok, faites fondre le beurre, faites griller l’ail et les crevettes jusqu’à ce que celles-ci soient bien cuites, puis retirez-les et réservez au chaud;
· Ajoutez l’huile, faites sauter les poivrons à feu moyen, puis ajoutez les tomates et le pimentón, et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la sauce, bien épaisse;
· Remettez les crevettes, parsemez d’oignon vert émincé et poursuivez la cuisson une minute;
· Incorporez doucement le manchego, parsemez de coriandre fraîche et servez!

Parlant de suivre une recette à la lettre… en faisant des recherches sur le sofrito, je suis tombée sur une recette de «crevettes grésillantes sofrito» sur le site Producteurs laitiers du Canada qui est manifestement inspirée du livre (seules les quantités d’ingrédients et la variété de fromage ont été modifiées), sans mention aucune de la source. Pas fort.