• Martine Gingras
• le 7 juin 2003
• http://www.banlieusardises.com

Soirée de retrouvailles à saveurs mexicaines hier soir, avec Marie-Claude et Stéphanie, deux amies d’un autre temps qui m’ont retrouvées à deux jours d’intervalle grâce aux Banileusardises. Pourquoi le Mexique? Sans raison apparente. Peut-être un peu parce que la perspective de les revoir faisait si chaud au coeur que le repas se devait d’être plein de chaleur lui aussi.

Ne voulant pas gâcher la magie du moment, je n’ai pas sorti l’appareil photo hier. Ce n’est qu’aujourd’hui que je me permets d’immortaliser les restes d’un excellent ceviche lime et citron que j’avais servi en entrée; il a été suivi d’un poulet au cacao («mole»), dont il me reste bien suffisamment de sauce pour en refaire ce soir! Aussi au menu, une salsa maison , une trempette de haricots rouges, beaucoup de bon vin et le très délicieux gâteau au chocolat de Stéphanie.

Ingrédients

(pour 5 personnes)
· 1 filet de saumon
· 8 gros pétoncles
· Jus de 5 limes
· Jus de 1 citron
· 1 c. à thé de sel
· 1 gousse d’ail émincée
· 1/2 poivron orange coupé en dés
· 1 tomates épépinée et coupée en dés
· 2 oignons verts émincés
· Coriandre fraîche ciselée (plus il y en aura, meilleur ce sera!)
· Feuilles de laitue
· Huile d’olive
· Quartiers de lime et de citron

Préparation

· Nettoyez le saumon, assurez-vous qu’il ne comporte plus d’arrêtes, retirez la peau et coupez la belle chair rose en petits cubes;
· Nettoyez les pétoncles et coupez-les en quatre;
· Déposez le saumon et les pétoncles dans un bol, ajoutez la gousse d’ail émincée et versez suffisamment de jus de lime et un peu de jus de citron pour couvrir et laissez macérer au moins deux heures;
· Égouttez les pétoncles et le saumon (jetez le jus) puis ajoutez les dés de poivron et de tomate, les oignons verts émincés et la coriandre fraîche et mélangez le tout;
· Goûtez (salez et poivrez, au goût)
· Déposez le ceviche sur un lit de laitue posé au fond d’un petit ramequin, puis versez un filet d’huile d’olive et un jet de lime;