Nous n’avions même pas mangé la dernière portion congelée de cassoulet que déjà, je trépignais de m’amuser de nouveau à cuisiner du canard. Nous en avons donc acheté un autre congelé vendredi, le laissant lentement décongeler au réfrigérateur pour que je puisse le cuisiner au cours des prochains jours.

Déjà, les magrets sont au réfrigérateur, ensevelis dans un mélange de gros sel et de sucre, pour que je puisse en tirer bientôt un jambon cru de canard. Ce soir, les cuisses et les ailes seront apprêtées au vin et au cognac. Le foie et le coeur seront probablement sautés au beurre pour mon doux. Et, pour ne rien perdre du précieux canard, je tirerai de la carcasse le plus délicieux des bouillons!

Ingrédients

· Carcasse et abats d’un canard (ou autre volaille)
· 2 oignons jaunes coupés en quatre
· 2 carottes coupées en gros morceaux
· 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
· 1 bouquet garni d’herbes fraîches (romarin, origan, persil… au goût!)
· 2 feuilles de laurier
· Eau

Préparation

· Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron;
· Couvrir avec de l’eau;
· Amener à ébullition, puis réduire le feu pour laisser le tout cuire doucement, sans bouillir;
· Laissez cuire à feux très doux pendant 2h;
· Retirez la carcasse et les morceaux de légumes, puis filtrez le bouillon avec un fin tamis;
· Conservez le bouillon dans de grands bocaux au réfrigérateur.

C’est si simple à réaliser qu’il est presqu’impardonnable de ne pas toujours avoir sous la main un bouillon fait maison, que vous utiliserez comme base dans toutes les recettes, évitant ainsi les bouillons artificiels au glutamatemonosadique!