Le saumon confit (et ses multiples variantes), que je cuisine année après année dans mon déshydrateur, a un petit goût de revenez-y. Surtout quand on enfile plusieurs réceptions en quelques jours: qu’on soit reçu ou qu’on reçoive, c’est un petit complément parfait à avoir en réserve. Personne n’y résiste!

Au fil des ans, j’en ai fait bien des variantes de saveurs, jouant toujours dans la gamme du sucré-salé, mais intégrant à ma marinade tantôt du gingembre ou de la coriandre, de l’ail, du miel, du sirop d’érable, de la sauce soya, de la sauce nuoc mam, du piment fort… Toutes les variations sont permises!

Mais côté technique, je procédais toujours de la même façon, c’est-à-dire en tranchant mon poisson très mince, en le faisant mariner une petite heure puis en le séchant 5h. Mais à force de voir des versions commerciales vendues sous forme de bouchées un peu plus grosses, j’ai tenté le coup chez moi: coupe épaisse, augmentation du temps de marinade, prolongation du temps de séchage aussi. Verdict? Adieu, la coupe mince! C’est non seulement plus simple de couper le poisson en morceaux, mais il est aussi plus facile de le décoller des grilles du déshydrateur au terme du séchage. Voici donc ma nouvelle recette! N’hésitez pas à tester mes autres variantes de saumon confit, mais en adaptant la coupe et le temps de séchage. Croyez-moi, ça simplifie grandement le travail!

Ingrédients

• 1,2 kg de filet de saumon ou de truite saumonée, sans la peau
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 1/2 tasse de sauce soya
• Jus de 1/2 citron
• 4-5 graines de cardamome, concassées
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1/2 c. à thé de pâte harissa (ou plus, au goût)

Préparation

• Rincer les filets de poisson à l’eau courante et assécher. Couper en languettes épaisses (style grosse frite!)
• Mélanger ensemble le sirop d’érable, la sauce soya, le jus de citron, la cardamome, l’huile de sésame et la pâte harissa. Ajouter les languettes de poisson, réfrigérer et laisser mariner environ 5h.
• Distribuer les morceaux sur les grilles du déshydrateur. Activer le déshydrateur et laisser sécher dans l’appareil pendant 10h.
• Après le temps de séchage, retirer les morceaux et déposer dans un plat doublé d’un essuie-tout. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.